Вакуумното опаковане е много често срещано в ежедневието, от рафтовете на супермаркетите до горещите продукти в интернет. Вакуумно опакованите храни сякаш са се превърнали в символ на стремежа на съвременните хора към удобство и безопасност. Но в ежедневието често се случва, след като се използва вакуумно опаковане, храната все още бързо се разваля. Защо е така? Как да го избегнем?
Първо, нека разгледаме принципа на вакуумното опаковане. Вакуумното опаковане е технология за опаковане на храни, която удължава срока на годност на храната, като отстранява въздуха вътре в опаковката, за да създаде вакуумно състояние. Този метод на опаковане може да намали контакта на храната с въздух, влага и микроорганизми по време на съхранение и транспортиране, забавяйки окисляването, развитието на плесени и бактерии в храната. Вакуумното опаковане често се използва при месо, плодове и зеленчуци, сухи стоки, морски дарове и други храни, а също така се използва широко при консервирането и опаковането на други продукти, като медицински продукти, електронни компоненти и т.н.
Вакуумното опаковане обаче не е безпогрешно.
Има няколко възможни причини, поради които храната може да се развали бързо след вакуумно опаковане:
Непълна опаковка: Ако въздухът в опаковката не е напълно отстранен при вакуумно опаковане на храната, ще остане известно количество кислород, което може да насърчи растежа на микроорганизми и окисляването на храната, което да доведе до влошаване на нейното състояние.
Повреда на опаковката: Вакуумните опаковъчни пликове могат да бъдат леко повредени по време на съхранение или транспортиране, което ще позволи на въздуха да проникне, да разруши вакуумната среда и да увеличи риска от разваляне на храната.
Микробно замърсяване: Ако храната е била замърсена с микроорганизми преди опаковане, дори във вакуумна среда, някои анаеробни микроорганизми все още могат да растат, което води до разваляне на храната.
Химическо разваляне: Някои храни могат да претърпят химическо разваляне, което не е причинено от микроорганизми, като например окисляване на мазнини, дори при хипоксични условия.
Неправилна температура на съхранение: Температурата има важно влияние върху срока на годност на храната. Ако вакуумно опакованите храни не се съхраняват на правилната температура, например в хладилник, или замразените продукти не са правилно охладени, това ще ускори развалянето на храната.
Самата храна има кратък срок на годност: дори ако някои храни са вакуумно опаковани, поради собствените си характеристики, те могат да останат свежи само за кратко време, особено нетрайните храни.
За да удължите срока на годност на вакуумно опакованите храни, е необходимо да се изпълнят следните стъпки:
Първо, изберете правилните опаковъчни материали. Важно е да изберете подходящи вакуумни опаковъчни материали, които трябва да имат добри бариерни свойства, за да предотвратят проникването на кислород и вода. В същото време обърнете внимание на дебелината на опаковката, колкото по-дебела е вакуумната опаковка, толкова по-добре, твърде дебелата опаковка във вакуум може да доведе до лошо запечатване, което да повлияе на крайния ефект.
Почистване и предварителна обработка. Преди опаковане се уверете, че повърхността на храната е суха и чиста. Ако е необходимо, предварително обработете храната, за да избегнете опаковането с излишна течност или мазнина, за да не се повлияе на вакуума.
Трето, степен на вакуум и запечатване. Използвайте професионална машина за вакуумно опаковане, за да извлечете колкото е възможно повече въздух от опаковката и след това я запечатайте плътно. Това помага за удължаване на срока на годност на храната и намалява вероятността от развитие на бактерии. В същото време, трябва да се изберат подходящи параметри според материала, дебелината и вида на опаковъчните продукти, за да се избегнат проблеми като хлабаво запечатване, изтичане на въздух и скъсани торбички.
Контрол на температурата: вакуумно опакованите храни трябва да се съхраняват при подходяща температура, обикновено в хладилник или замразено състояние, в зависимост от вида на храната и очаквания срок на годност.
Избягвайте механични повреди. По време на опаковане, транспортиране и съхранение трябва да се внимава да се избегнат механични повреди на храната, тъй като повредените части лесно се разяждат от бактерии.
Време на публикуване: 27 февруари 2024 г.